素食:怎樣掌握做素菜的廚藝
想認認真真過素食的生活,自己掌握廚藝、培養「洗手作羹湯」的興趣,是非常重要的,因為這樣的話:
──你對飲食加深理解,容易跟食物產生密切的關係,於是你吃得更滿足;
──你飲食的選擇範圍加大,在種類、做法、口味等方面都不致被食肆、家人、朋友所限制,也更容易時常吃得到自己喜歡的東西;
──你會容易跟家人親友一起飲食,用自己做出來的菜餚說服他們:吃素確是多采多姿、營養充足、好味道又健康的,經過三幾次嚐試你的功夫,他們以後不用再為你的健康與口味耽憂了。
究意有什麼渠道、竅門、資源,可以幫助我們快快提高做素菜的水平?其實只要你不是要求自己達到大酒家主廚的造詣,不要求太多花巧去討好別人,想簡簡單單令自己吃得好吃得健康,一點也不難,例如不妨考慮以下的方法:
(節錄自周兆祥(茹素策略),綠野林有售,電3428 2416)
想認認真真過素食的生活,自己掌握廚藝、培養「洗手作羹湯」的興趣,是非常重要的,因為這樣的話:
──你對飲食加深理解,容易跟食物產生密切的關係,於是你吃得更滿足;
──你飲食的選擇範圍加大,在種類、做法、口味等方面都不致被食肆、家人、朋友所限制,也更容易時常吃得到自己喜歡的東西;
──你會容易跟家人親友一起飲食,用自己做出來的菜餚說服他們:吃素確是多采多姿、營養充足、好味道又健康的,經過三幾次嚐試你的功夫,他們以後不用再為你的健康與口味耽憂了。
究意有什麼渠道、竅門、資源,可以幫助我們快快提高做素菜的水平?其實只要你不是要求自己達到大酒家主廚的造詣,不要求太多花巧去討好別人,想簡簡單單令自己吃得好吃得健康,一點也不難,例如不妨考慮以下的方法:
- 最簡單容易的辦法,是多多留意報章雜誌的家庭版、生活版、婦女版不時刊登的那些菜譜和下廚貼士,這類的專欄和文章近來介紹素食的多起來了,應該隨時從中找得到靈感,不過它們的缺點是大多數傾向傳統口味,即是說變化不大,而且從健康和味道等方面來看也未必很理想。
- 想進一步研究素食的廚藝,當然可以買書買錄映帶來看。書籍的好處是往往比較深入又有系統,從中可以學到比較完整的技巧心得。市面上大部分的素食菜譜都是以「傳統口味」為主,但是近年來也有比較新意念的作品面世,值得留意。多買外文的菜譜研究研究,動手試做,也是好辦法。
- 養成了下廚的興趣之後,如果能夠抽得出時間,最好報名參加各種素食享飪班,現在有些社區中心和民間團體都有定期舉辦這類講座、課程或示範,參加的好處是當面直接學習,吸收更快更準,可以活學活用,而且自己平日做菜時遇到的疑問,可以得到解答。
- 另一個好主意,就是每次上館子吃飯、到別人家裡作客赴宴、出外旅遊時,多多留意人家供應的飲食,從中偷師。如果你早已透過看書、上課、實踐,掌握了基本的烹調技術,那麼只要加上一點點好奇心和求知慾,應該不難處處悟出五湖四海的廚藝秘訣,不斷提高自己的水平。不妨勇於嘗試,多多去光顧各種有特色的食肆,習慣不同的口味,這樣既吃得豐富,知識也漸漸充實起來。
- 加入素食的團體(例如香港素食學會)和各派宗教及修行的團體(例如香港皇道瑜伽中心、瑜伽之友等),參加它們的聚會,跟同道中人好好交流切磋廚藝心得。
- 購置各種廚房設備,配合健康素食的製作,包括攪拌機、搾汁機、瓦煲等。
(節錄自周兆祥(茹素策略),綠野林有售,電3428 2416)