素食:怎樣保証夠營養
對吃素認識不多的人,往往有一個錯覺,以為單是吃素,人就不夠營養,這是不符事實的。
有些營養學和西方醫學的從業員,認為只吃素不吃肉會導玫營養不良,身體缺少某些原素,這是先代的誤解;最新的科學研究,早己證實原來素食含有所有人類健康生活不可少的營養成份,以前誤以為不足,只因為當時的科學研究未夠全面而已。
不過,話說回來,事實就是的確有不少人吃素吃得營養不夠(正如有不少人吃肉也一樣吃得營養不夠),那是因為:
──身體吸收不夠好,缺乏了某些條件(例如某類酵素或者情緒欠佳、身心壓力太大);
──偏食,無知或慣性忽略了某種食品,或吃早已營養全失的東西(見下文說明);
──目前全球各地的土壤質素每下愈況,加上農藥和化肥的濫用導致泥土裏養料貧乏,所以生產出來的食物營養不足;
──改為吃素初期身體還未習慣;
──本身患了某些疾病,或是體質太差,暫時未能好好吸收。
以上的情況跟素食的營養夠不夠這個問題是兩回事,只要我們明白真相,運用一點知識,加一點毅力,自然會吃出健康。
想保證自己吃素又可以吸收所有身體所需的營養,值得留意以下幾點:
──多吃沙律;
──多吃水果;
──多搾果汁、菜汁;
──多生吃杞子、合桃、芝麻、腰果、松子(合桃、腰果、芝麻最好先浸水5小時曬乾然後吃);
──多吃芽菜和各類幼苗(例如向日葵苗、胡蘿蔔苗、芥麥苗);
──多喝不用煮的湯(例如把紅蘿蔔,西芹搾汁,混和牛油果及其他調味品成為濃湯);
──種類不妨多,例如瓜、菜、豆、果仁、水果、曬乾的蔬果等,大小通吃;
──採用各種配料和調味品,例如芝麻、小麥胚芽、醋、紫菜。
──盡量多吃植物的不同部位,包括葉(菠菜、生菜等)、莖(西芹、蔗等)、根(薯仔、蓮藕等)、花(百合等)、果(橙、杞子等)、種子(粟米、合桃等),因為不同的部分會有不同的養份。
──盡量多吃不同顏色的食物,例如紅(蕃茄、紅菜頭等)、橙(紅蘿蔔、橙等)、黃(檸檬、黃芽白等)、白(蘿蔔、沙葛等)、青綠(青椒、各種葉菜等)、紫(紫椰菜、矮瓜等)、棕(蓮藕、全麥飽等)、黑(黑芝麻、髮菜等)。
──多多參考世界各地烹調藝術的方法,令自己的食制更多姿多采,例如日本壽司、印度咖喱、意大利粉麵、法國沙律醬、黑西哥薄餅等。
──多多留意市面上開始有售的各種健康食品,學習使用,例如小麥胚芽、亞麻籽、螺旋藻、紫菜鹽、茶花油等
──可以生吃就生吃;
──非要煮熟不可的話,盡量不要煮得那麼熟;
──盡量不要用高溫(例如先用大量油「起鑊」);
──盡量縮短加熱的時間。
以上介紹了如何從爭取營養的角度選擇及烹調食物,其實人體吸收營養,是一個微妙的過程,涉及的不單是食物裡面有多少養料,那些養料是否方便人體吸收(例如牛奶雖然有大量鈣質,可是人體很難吸收,所以這些鈣質是浪費了的,對人沒有好處),還關係到人整全的狀態,包括精神、情緒、其他生理條件的配合。以下幾點值得注意:
1.運動
身體「血氣」不足,長期活動不夠,消化系統就運作不正常,吸收營養的能力下降,所以要多多勞動和做各種體育活動。
(節錄自周兆祥(茹素策略),綠野林有售,電3428 2416)
對吃素認識不多的人,往往有一個錯覺,以為單是吃素,人就不夠營養,這是不符事實的。
有些營養學和西方醫學的從業員,認為只吃素不吃肉會導玫營養不良,身體缺少某些原素,這是先代的誤解;最新的科學研究,早己證實原來素食含有所有人類健康生活不可少的營養成份,以前誤以為不足,只因為當時的科學研究未夠全面而已。
不過,話說回來,事實就是的確有不少人吃素吃得營養不夠(正如有不少人吃肉也一樣吃得營養不夠),那是因為:
──身體吸收不夠好,缺乏了某些條件(例如某類酵素或者情緒欠佳、身心壓力太大);
──偏食,無知或慣性忽略了某種食品,或吃早已營養全失的東西(見下文說明);
──目前全球各地的土壤質素每下愈況,加上農藥和化肥的濫用導致泥土裏養料貧乏,所以生產出來的食物營養不足;
──改為吃素初期身體還未習慣;
──本身患了某些疾病,或是體質太差,暫時未能好好吸收。
以上的情況跟素食的營養夠不夠這個問題是兩回事,只要我們明白真相,運用一點知識,加一點毅力,自然會吃出健康。
想保證自己吃素又可以吸收所有身體所需的營養,值得留意以下幾點:
- 1.吃新鮮
- 2.食生
──多吃沙律;
──多吃水果;
──多搾果汁、菜汁;
──多生吃杞子、合桃、芝麻、腰果、松子(合桃、腰果、芝麻最好先浸水5小時曬乾然後吃);
──多吃芽菜和各類幼苗(例如向日葵苗、胡蘿蔔苗、芥麥苗);
──多喝不用煮的湯(例如把紅蘿蔔,西芹搾汁,混和牛油果及其他調味品成為濃湯);
- 3.吃當造
- 4.多樣化
──種類不妨多,例如瓜、菜、豆、果仁、水果、曬乾的蔬果等,大小通吃;
──採用各種配料和調味品,例如芝麻、小麥胚芽、醋、紫菜。
──盡量多吃植物的不同部位,包括葉(菠菜、生菜等)、莖(西芹、蔗等)、根(薯仔、蓮藕等)、花(百合等)、果(橙、杞子等)、種子(粟米、合桃等),因為不同的部分會有不同的養份。
──盡量多吃不同顏色的食物,例如紅(蕃茄、紅菜頭等)、橙(紅蘿蔔、橙等)、黃(檸檬、黃芽白等)、白(蘿蔔、沙葛等)、青綠(青椒、各種葉菜等)、紫(紫椰菜、矮瓜等)、棕(蓮藕、全麥飽等)、黑(黑芝麻、髮菜等)。
──多多參考世界各地烹調藝術的方法,令自己的食制更多姿多采,例如日本壽司、印度咖喱、意大利粉麵、法國沙律醬、黑西哥薄餅等。
──多多留意市面上開始有售的各種健康食品,學習使用,例如小麥胚芽、亞麻籽、螺旋藻、紫菜鹽、茶花油等
- 1.食有機產品
- 2.食本地產品
- 3.自己生產食物
- 4.吃整全的食物
- 5.吃自然狀態的食物
- 6.用最簡單的烹調法
──可以生吃就生吃;
──非要煮熟不可的話,盡量不要煮得那麼熟;
──盡量不要用高溫(例如先用大量油「起鑊」);
──盡量縮短加熱的時間。
以上介紹了如何從爭取營養的角度選擇及烹調食物,其實人體吸收營養,是一個微妙的過程,涉及的不單是食物裡面有多少養料,那些養料是否方便人體吸收(例如牛奶雖然有大量鈣質,可是人體很難吸收,所以這些鈣質是浪費了的,對人沒有好處),還關係到人整全的狀態,包括精神、情緒、其他生理條件的配合。以下幾點值得注意:
1.運動
身體「血氣」不足,長期活動不夠,消化系統就運作不正常,吸收營養的能力下降,所以要多多勞動和做各種體育活動。
- 2.晒太陽
- 3.體內排毒
- 2.吃得專心
- 4.靜心進食
- 4.細嚼慢嚥
- 5.與食物溝通
6.充滿信心
(節錄自周兆祥(茹素策略),綠野林有售,電3428 2416)