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水克非爾是甚麼?
克非爾是英語kefir的音譯(也有譯為克菲爾、開菲爾),是一種發酵飲料。它主要有兩種:用牛奶培育而成的叫奶克非爾(milk kefir),用水培育而成的叫水克非爾(water kefir) 。一般人歷來多用前者,我們推薦的卻是後者。水克非爾適合素食者、純素食生者及對奶類食品敏感的朋友食用,更有益。
Kefir這個詞來源於土耳其語“kef”,有安寧、幸福之意,還有爽快美好風味之意。由於其特殊的營養功能及保健價值,受到許多國家和地區的歡迎,到現在已有幾千年的飲用史了。我國的東北、內蒙、新疆和西藏,都有飲用克非爾的歷史。內蒙古稱克非爾為馬奶子飲料,西藏稱它為“西藏靈菇”,水克非爾有時也叫做中國菌菇、太陽菌菇、緹比水晶(tibicos, tibi)、日本水晶(Japanese water crystals)、Sea Rice Aqua Gems Piltz, Búlgaros graines、Sugary Fungus, Graines Vivantes、Sugar kefir grains (SKG)、Bébées African bees Australian bees、California bees、Vinegar bees Ginger bees、Balm of Gilead Ale nuts 、Beer seeds 、Beer plant等,雖叫法不同但本質基本相同。
克非爾是粒狀的軟性固體,水克非爾和奶克非爾的顆粒樣子不同:奶克非爾粒是白色的,看起來有點像鬆軟的白芝士或者說像椰菜花,它們濕軟的、粘糊糊的,質地類似橡膠。水克非爾粒是半透明的白色,稍用力就會破碎,極像不規則的透明晶體(有色的糖及水果會將牠染色),吃起來味道有點像酒糟,舔一下水克非爾粒,口感很柔軟,有點像去殼的粟米;奶克非爾則堅韌耐嚼得多,它們兩都可以放心食用。
水克非爾粒是由多種有益菌種和酵母菌以自身製造出的多糖為母體結合而成的發酵菌,這些微生物共生在一起形成了穩定的生長習性;牠們把糖類分解成乳酸和酒精,同時產生二氧化碳,從而發酵出二氧化碳飲料,其中的酒精含量依據發酵時間及造法而變化,一般不超過1%。
糖份是水克非爾的主要食糧。在發酵過程中特定的益生菌把蔗糖(雙醣)分解成單醣: 葡萄糖及果糖,牠只利用葡萄糖合成葡萄聚醣。簡單來說水克非爾珠是由葡萄糖(單醣)組成的葡萄聚醣(多醣)。
錄自《益生菌身心靈療癒》,訂購:流動生命店
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