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培養水克非爾
培養的方法和過程
工具
- 透明玻璃瓶2個;
- 塑膠湯匙;
- 塑膠過濾網;
- 香草袋,用來隔開乾果及水克非爾珠;
材料
糖:有機生蔗糖、有機生椰子糖、有機生楓樹糖漿、有機黑/紅糖、有機赤糖糊(organic blackstrap molasses)、天然泉水或過濾水、有機水克非爾珠、純梳打粉(Sodium Bicarbonate 碳酸氫鈉)、可選擇加有機乾果例如提子乾、無花果乾或椰棗等、青檸(或檸檬)。
方程式
水克非爾珠 : 糖 : 水(含豐富礦物質) = 1 : 1 : 1
例如2湯匙水克非爾珠 : 2湯匙糖 : 2杯水
第一次發酵基本食譜
1. 將2杯水倒入乾淨的玻璃瓶裡;
2. 加入2湯匙糖(例如1湯匙有機生蔗糖及1湯匙有機生椰子糖);
3. 加1/8茶匙純梳打粉
4. 可選擇加1/4茶匙有機赤糖糊;
5. 攪拌至所有的糖完全溶掉;
6. 加入2湯匙水克非爾珠;
7. 可選擇加一些有機乾果增加礦物質養份,例如1-2個無花果乾或1湯匙的提子乾(將乾果放入香草袋,再放入培養水中,以免乾果屑污染珠粒);
8. 可選擇加半湯匙青檸或檸檬汁(如不是有機青檸或檸檬就只用汁,如用有機的可切半個青檸或2片檸檬連皮放入陪養液);
9. 把玻璃瓶蓋緊(切記留最少1/3空間),放在家中陽光不會直接晒到的地方;
10. 讓牠發酵48小時(2天);
11.想幫助水克非爾發酵得更好,發酵24小時後可用塑膠湯匙經常輕輕地攪拌培養水;
12. 發酵2天(48小時)後,用塑膠過濾網將珠粒隔開,過濾水克非爾到另一個玻璃瓶內,便可直接飲用、加水/任何果汁稀釋飲用或做第二次發酵(見下文食譜) ,剩餘的水克非爾1天後放入雪櫃可儲存幾天;
13. 用量匙、量杯或磅秤量度珠粒的増長;
14.重複此1-14步驟,將增多了的水克非爾珠按比例加入新的培養材料再培殖,水克非爾珠會越長越多,過多的珠粒可拿起另作處理(見下文常見問題—如何處理大量的水克非爾珠),更可以用來製造美味的發酵食品飲料(見下文食譜)。
詩燕第一次發酵食譜
近年,作者幾乎天天在培養水克非爾,珠粒常常有超過100%以上的增長率,參加者經常問及,因此在這裡與大家分享詩燕最常用的食譜,跟著這方法做,你的水克非爾珠也可以有十分好的增長,使你在養珠的過程中得到更多的滿足感及享受到高品質的活性益生菌飲品!
工具
透明玻璃瓶2個(容量約2公升或視乎需要)、塑膠湯匙、塑膠過濾網、香草袋(用來隔開乾果及水克非爾珠)、溫度計。
材料
有機生蔗糖、有機生椰子糖、有機赤糖糊(organic blackstrap molasses)、天然泉水或過濾水、有機水克非爾珠、純梳打粉(Sodium Bicarbonate 碳酸氫鈉)、有機無花果、青檸(或檸檬)。
方程式
水克非爾珠 : 糖 : 水(含豐富礦物質) = 1 : 1 : 1
步驟
1. 將2杯過濾水(不含活性碳)倒入乾淨的玻璃瓶裡(瓶內需留最少1/3的空間);
2. 加入1.5湯匙有機生蔗糖及半湯匙有機生椰子糖(總共2湯匙糖;有機生蔗糖及有機生椰子糖的比例是: 70% : 30%);
3. 加入1/8茶匙純梳打粉;
4. 加入1/4茶匙有機赤糖糊;
5. 攪拌至加入的糖完全溶掉;
6. 加入2湯匙有機水克非爾珠;
7. 加1-2個(約20克)有機無花果乾(將無花果乾放入小香草袋,再放入培養水中,以免乾果屑黏在珠粒上污染珠粒);
8. 加半湯匙青檸或檸檬汁(如不是有機青檸或檸檬就只用汁,如用有機的可切半個青檸或2片檸檬連皮放入陪養液);
9. 把玻璃瓶蓋緊(切記留最少1/3空間),放在家中陽光不會直接晒到的地方,留意溫度計的度數,將室內溫度保持在20–30度之間;
10. 讓牠發酵48小時(2天);
11. 發酵2天(48小時)後,用塑膠過濾網將珠粒隔開,過濾水克非爾到另一個玻璃瓶內,便可直接飲用、加水/任何果汁稀釋飲用或做第二次發酵(見下文第8章食譜),剩餘的水克非爾1天後放入雪櫃可儲存幾天;
12. 用量匙、量杯或磅秤量度水克非爾珠的増長;
13. 重複此1-14步驟,將增多了的水克非爾珠按比例加入新的培養材料再培殖,水克非爾珠會越長越多;
14. 當珠粒增多到有足夠的水克非爾供你飲用,你可固定只培養此數量的珠粒,例如,你及家人每天總共需飲用2杯(500毫升)的水克非爾,那你只需長期養著4湯匙的水克非爾珠,每2天便可有1公升的產量,每次拿起多了的珠粒,可用來製造美味的發酵食品飲料(見下文第8章食譜)或另作處理(見下文第7章常見問題—如何處理大量的水克非爾珠);
15. 替水克非爾珠定期做斷食,可令牠保持健康與活力。培養了珠粒約1個多月便做1次約1星期的斷食(見下文第7章常見問題–如何幫水克非爾珠做斷食)。
溫馨提示:
你對這些微小寵物的關愛,將令牠們能量更好、健康成長。
培養的過程有什麼特別要注意?
1.
水的質素
用天然礦泉水或含豐富礦物質的過濾水。(用優質的家居食水過濾系統才理想,例如丌水機-- http://www.lifeflowhk.org/node/1227)
不要用水喉水,它的氯氣會傷害水克非爾。
不要用開水,煮滾的水是沒有生命沒有養份的。
活性碳會影響水克非爾珠的增長,避免用含活性碳的濾水器。
不要用蒸餾水,因他沒有礦物質,克非爾需要礦物質才健康生長。
2.
糖的選擇
可用有機生蔗糖、有機生椰糖、有機生楓樹糖漿、有機生椰糖蜜、有機生龍舌蘭蜜、有機黑糖、分離砂糖(turbinado)等。每隔一段時間轉變糖的組合,可提供不同的礦物質及營養給水克非爾珠。
有機生糖(organic raw sugar),天然未經精鍊的糖,對水克非爾珠的增長大有幫助。
混合不同的糖可提供豐富的礦物質,例如3份2有機生蔗糖、3份1有機生椰子糖或其他有機原糖。
有機赤糖糊(blackstrap molasses)含豐富礦物質,加少許可幫助水克非爾的增長。比例: 2湯匙珠粒,除了其他糖外,額外再加1/4茶匙赤糖糊; 8湯匙珠粒加1/2茶匙赤糖糊
不要用蜜糖,它的抗菌特性會影響水克非爾的生長。
甜菊糖(stevia)不是糖不適用。
含有化學成份的糖不適用。
3.
溫度的影響
把水克非爾放在室溫發酵便可以,室溫即20–24℃(68-75.2℉) 最理想的發酵溫度是22℃(71.6℉)。作者用以上介紹的第一次發酵方法培養珠粒,在15-30℃也經常錄得70%或以上的増長。
有些益菌在43.4–46.6℃(110-116℉)繁殖得很好,但大部分益菌在這個溫度會死掉。
一般情況,氣溫會影響發酵的速度。天氣越暖,發酵得越快。
在夏天,很熱的天氣,水克非爾可能不到24小時就發酵好。
在炎夏溫度在30度以上時,可將一條濕毛巾圍著玻璃瓶,再將它放在裝了水的器皿中。濕毛巾的水份會不斷蒸發,令玻璃瓶降溫。如可以放在風扇或風口附近更好。
冬天氣溫低,水克非爾會長得比較慢,可能要3天才完成發酵。
氣溫在15℃或以下的時候,可用真空煲或類似的器皿,倒入熱水,將整個玻璃瓶放進去蓋好座暖,定時加入熱水,讓溫度保持在22℃左右。
切勿使用乳酸機之類來生產水克非爾,因為溫度過高,只會殺死牠們。
4.
發酵時間
水克非爾應該在2天(48小時)完成發酵,並需換上新的糖水。注意不要過度發酵,時間太長導致不夠糖份或太強的醋酸會傷害甚至殺死水克非爾。
若天氣很冷,水克非爾會生長得比較慢,如果2天後還很甜,可讓牠發酵久一些,但最長3天必需換新的培養水。
如果你是新手,以前沒有培養水克非爾的經驗,建議你在初期,天天都喝1小口試味,來幫助掌握這發酵的過程。
水克非爾珠會快高長大嗎?
水克非爾珠的繁殖取決於幾個主要因素,包括水的質素、糖、其它礦物質的補充及溫度。珠粒釀製18小時後開始有明顯的增長;釀製了48小時後,一般會增長50-100%甚至更多。穩定的食譜及適當的空間有利珠粒的增長。少批釀製水克非爾珠,比起大量釀製,會有更多的增長。
培養的過程有什麼避忌?
1. 不要用金屬工具來處理水克非爾珠,金屬會影響牠的生長,建議用優 質的塑膠工具,例如膠湯匙、膠過濾網等;
2. 進行發酵時,切記留最少1/3玻璃瓶的空間,因發酵時玻璃瓶裡的壓力上升,緊蓋玻璃瓶,有機會導致玻璃爆裂;
3. 最好用有機天然(沒有農藥或化學添加)的材料;
4. 不要用含有硫酸鹽的乾果;
5. 切記按照上文的1 : 1 : 1方程式來培養珠珠,留意當珠粒數量增多後,水、糖及其他養料都需要按比例增加,適當時要換1個較大的玻璃瓶,太過擠擁的環境會導致珠粒停止增長。
6. 水克非爾珠易碎,永遠都溫柔地照顧牠;
7. 初期2-4次(約2-8天)的水克非爾可能發酵不成功,因牠需要一些時間適應新環境,首2個星期特別緊遵以上的食譜繼續耐心地2天替換1次培養水,觀察牠們的生長狀況。
8. 如果發酵好的水太酸,可能是珠粒生長率低或時間太長過度發酵。如果3天後,水還是很甜,也能是珠粒生長率低或不怎麼生長。這些水是可以飲的,但沒有生長率正常的水克非爾那樣有益。
錄自《益生菌身心靈療癒》,訂購:流動生命店
http://simonchauhk.weebly.com/2796921205299832162924215.html
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