周兆祥博士:大嶼山有機農場
http://www.dreamhouse.hk/inside.php?p=927
菜有菜味,雞有雞味。在現代化、機械式的大規模農業生產下,這些食材天然風味,卻漸漸流失,更讓人好奇父輩常常懷念的清甜「新界菜心」,爽脆「本地 芥蘭」,究竟是如何的美味。幸好大眾已經漸漸甦醒,重視家人健康之餘,亦開始關注環保生產,讓有機食品近年有明顯發展,本地農民改以有機方式栽種蔬果漸成 氣候,使蔬菜果品重拾天然味道,返回餐桌。
有機食品早在上世紀已出現於香港,只是過去總予人選擇少,價格昂的感覺,令大眾卻步「吃不消」。 不過近年健康環保意識日漲,有機食品漸為市民受落,不僅是認識,而是身體力行選用有機產品為日常生活的飲食材料,雖然仍以居港外國人與中產人士為主流顧 客,但一般家庭與新一代年青人,增加選用有機產品的趨勢也日見明
內地「價瘋」.「有機」可乘
除了健康環保意識拓闊有機食品市場外,人民幣近年不斷飆升,也讓本地有機蔬菜發展提供 另一有利條件。香港的蔬菜來源,絕大部份也是由內地供應,近年內地民眾消費力不斷提升,對優質食材需求同步向上;內地工資、材料、運輸等各項成本急增,在 在使內地食材售價瘋漲,進一步拉近了本地有機蔬菜的價格距離,像本地種植的有機菜約售20元一斤,而大陸普通蔬菜普遍也要逾10元,於是有機消費再不是 「天價」,使一般市民更易改投有機食品的懷抱。
有機農產品有價下,也使愈來愈多的本地農民加入有機耕種的大隊。據漁護署資料顯示,2010年11月為止,香港的有機農場數目有356個,較09年增加41個。而售賣有機菜的農墟,亦由原來只有大埔一個,3年之間急增至四個,有力說明本地有機生產的有可為。
農藥隱藏健康風險
香港環保先驅,綠田園基金主席周兆祥多年來致力推廣有機飲食,「有機飲食主要是指食材的生產方式,雖然各地的要求或說明標準稍有不同,但主要仍是以非常天然的方法,來生產食物。」
現代農畜業採用急功近利的大規模生產方法,除讓食物喪失自然的口味感覺外,還對進食者構成健康隱憂。周兆祥以農業來作說明,「化學肥料和農藥,可短時間內讓土地增加產量,保持作物美觀賣相,但其實這些化學品會令食品質量下降,殘餘的成份還會進入人體,危害健康。」
他 強調,不少農藥已發現具有致癌的潛在危險,長期接觸亦會增加發育、生殖、免疫和內分泌等系統受損害的機會,「相反,有機栽種,只使用容易被水沖走,可在自 然界裡易被分解的有機農藥來防蟲,對人體的遺害自然低許多。」而有機生產亦禁止使用基田改造的生物,或使用離子輻射來保存食物,故安全性亦明顯優勝。
土地休養恢復肥力
周兆祥指,有機耕種的農產品,風味營養更佳,「愈天然的食物,沒有化學污染,最容易為人體吸收和適應,營養價值自然更高,造成過敏的反應亦降至最低。若以宗教角度看,有機生產沒有使用化學農藥,安全乾淨外,避免了不必要的,大規模的殺害自然環境裡的昆蟲,所以更為慈
有 機食品對進食者直接健康受惠外,對大自然亦有利。周兆祥說:「用化肥來種植,其實也是透支耕地的肥力,為了保持產量,不斷增加化肥用量,陷入惡性循環,令 土地變得貧瘠,水資源受到化肥污染,影響更大範圍的生態。有機耕種使用天然肥料,例如以廚餘堆肥,無污染外,還可減少浪費,更重要是可讓土地回復肥力,變 成可持續的生產,以香港為例,一塊農地連續兩年不用化肥,便可讓土地肥力開始回復,符合有機農產的要求。」
雖然,香港近年的有機耕作與零售 市場不斷增加,但周兆祥仍指本地的有機風氣,起步及接受性較外國慢外,發展甚至遜色於內地,需要繼續努力,「內地有機產品的市場份額和普遍性,均領先於香 港,無論種類、售價與對市場之反應速度,均更優勝。多數港人雖然消費力不低,卻對生產的道德要求很低,而日本、台灣或大陸,他們在追求有機食物的健康與道 德性均較平衡。」
有機知識見普及
在環保專家眼中,自然對有機食品在港發展有更高的期望,不過,在一些售賣有機食品的業內人,則另有一番體會,在市場前線看出有機市場近年冒起的生氣。
新 生農社店長Maya表示,其機構04年已在港開辦第一家專售有機食品的店舖,而現已增加至4間,見證了香港有機食品零售市場的變化,「剛開始經營時,最大 困難是向客人解釋有機食品的定義、好處與認證等基本資料,8成入店的客人也不太掌握這些基本的有機資訊。不過消費者成熟得很快,兩年之後,即使『生客』、 長者,多數也不用向店員查詢,只有不足1成的客人需要問這些基本資料。」
她指依其觀察,在港長期購用有機產品的,平均年齡也較輕,「一半客 人也是40歲或以下,中產階層比較多。選購產品方面,外國客戶多數買歐洲入口的沙律菜為主;華人客群則會買可做餸的蔬菜,如菠菜、菜心、芥才和蕃茄等等, 這些有機菜大部份也是本地生產。售價方面,本地菜品則較入口菜便宜一半或以上。」
售價下調一半競爭力升
不過,Maya指,隨著投入有機生產的本地菜農不斷增加,加上技術精進,有機蔬菜的零售價近 一年已大幅下降50%,「本地菜農經過幾年學習與適應後,已掌握了有機耕種施肥與除蟲技術,產量與品質明顯提升,現在優質的有機菜菜葉,也未必會有菜蟲的 蛀洞,外表可以和用化肥、殺蟲劑種出來的蔬菜很接近。」她更指,本地許多農夫改種有機蔬菜外,近年亦有更多已荒棄的田地復耕,顯示有機飲食風氣雖未至於普 遍,但已不斷壯大。而完善的有機認證制度,亦讓消費者更易識別有機產品,有更大保障。
有機蔬菜始終是有機市場主流。Maya說:「店舖也有有機肉類售買,但因成本關係,本地仍未有貨源,全部入口,售價與市面非有機肉類差距會更巨大,以雞翼為例,有機約80元一磅,非有機只要15元左右。」
有機雜糧零食受歡迎
香港急速的生活節奏、超長工時與新一代家庭的生活習慣,也催生了有機雜糧與零食的市場空間, 「有機蔬菜佔店舖銷量約6成,其餘則是有機零食或粉麵。因為好多白領喜歡買有機的無花果或果仁回公司吃;年輕中產家庭,許多也是『無飯夫妻』或下班後街市 已沒餸賣,便吃有機粉麵當晚餐,因為煮食夠簡單。」Maya介紹說。
部份消費者會有更高的環保覺醒,不僅關心產品的生產方式與品質。 Maya說:「以前購買有機產品的顧客,主要也是從健康角度出發,擔心大量生產的非有機食品,會有剩留農藥或其他化學品。近一、兩年則漸漸多了消費者關心 產品的原產地,儘量會選用本土生產的,即使入口也以亞洲產的為主,並非單單介意售價,而是認為在歐美入口的產品,運輸上會有更多碳排放,不環保。」
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菜有菜味,雞有雞味。在現代化、機械式的大規模農業生產下,這些食材天然風味,卻漸漸流失,更讓人好奇父輩常常懷念的清甜「新界菜心」,爽脆「本地 芥蘭」,究竟是如何的美味。幸好大眾已經漸漸甦醒,重視家人健康之餘,亦開始關注環保生產,讓有機食品近年有明顯發展,本地農民改以有機方式栽種蔬果漸成 氣候,使蔬菜果品重拾天然味道,返回餐桌。
有機食品早在上世紀已出現於香港,只是過去總予人選擇少,價格昂的感覺,令大眾卻步「吃不消」。 不過近年健康環保意識日漲,有機食品漸為市民受落,不僅是認識,而是身體力行選用有機產品為日常生活的飲食材料,雖然仍以居港外國人與中產人士為主流顧 客,但一般家庭與新一代年青人,增加選用有機產品的趨勢也日見明
內地「價瘋」.「有機」可乘
除了健康環保意識拓闊有機食品市場外,人民幣近年不斷飆升,也讓本地有機蔬菜發展提供 另一有利條件。香港的蔬菜來源,絕大部份也是由內地供應,近年內地民眾消費力不斷提升,對優質食材需求同步向上;內地工資、材料、運輸等各項成本急增,在 在使內地食材售價瘋漲,進一步拉近了本地有機蔬菜的價格距離,像本地種植的有機菜約售20元一斤,而大陸普通蔬菜普遍也要逾10元,於是有機消費再不是 「天價」,使一般市民更易改投有機食品的懷抱。
有機農產品有價下,也使愈來愈多的本地農民加入有機耕種的大隊。據漁護署資料顯示,2010年11月為止,香港的有機農場數目有356個,較09年增加41個。而售賣有機菜的農墟,亦由原來只有大埔一個,3年之間急增至四個,有力說明本地有機生產的有可為。
農藥隱藏健康風險
香港環保先驅,綠田園基金主席周兆祥多年來致力推廣有機飲食,「有機飲食主要是指食材的生產方式,雖然各地的要求或說明標準稍有不同,但主要仍是以非常天然的方法,來生產食物。」
現代農畜業採用急功近利的大規模生產方法,除讓食物喪失自然的口味感覺外,還對進食者構成健康隱憂。周兆祥以農業來作說明,「化學肥料和農藥,可短時間內讓土地增加產量,保持作物美觀賣相,但其實這些化學品會令食品質量下降,殘餘的成份還會進入人體,危害健康。」
他 強調,不少農藥已發現具有致癌的潛在危險,長期接觸亦會增加發育、生殖、免疫和內分泌等系統受損害的機會,「相反,有機栽種,只使用容易被水沖走,可在自 然界裡易被分解的有機農藥來防蟲,對人體的遺害自然低許多。」而有機生產亦禁止使用基田改造的生物,或使用離子輻射來保存食物,故安全性亦明顯優勝。
土地休養恢復肥力
周兆祥指,有機耕種的農產品,風味營養更佳,「愈天然的食物,沒有化學污染,最容易為人體吸收和適應,營養價值自然更高,造成過敏的反應亦降至最低。若以宗教角度看,有機生產沒有使用化學農藥,安全乾淨外,避免了不必要的,大規模的殺害自然環境裡的昆蟲,所以更為慈
有 機食品對進食者直接健康受惠外,對大自然亦有利。周兆祥說:「用化肥來種植,其實也是透支耕地的肥力,為了保持產量,不斷增加化肥用量,陷入惡性循環,令 土地變得貧瘠,水資源受到化肥污染,影響更大範圍的生態。有機耕種使用天然肥料,例如以廚餘堆肥,無污染外,還可減少浪費,更重要是可讓土地回復肥力,變 成可持續的生產,以香港為例,一塊農地連續兩年不用化肥,便可讓土地肥力開始回復,符合有機農產的要求。」
雖然,香港近年的有機耕作與零售 市場不斷增加,但周兆祥仍指本地的有機風氣,起步及接受性較外國慢外,發展甚至遜色於內地,需要繼續努力,「內地有機產品的市場份額和普遍性,均領先於香 港,無論種類、售價與對市場之反應速度,均更優勝。多數港人雖然消費力不低,卻對生產的道德要求很低,而日本、台灣或大陸,他們在追求有機食物的健康與道 德性均較平衡。」
有機知識見普及
在環保專家眼中,自然對有機食品在港發展有更高的期望,不過,在一些售賣有機食品的業內人,則另有一番體會,在市場前線看出有機市場近年冒起的生氣。
新 生農社店長Maya表示,其機構04年已在港開辦第一家專售有機食品的店舖,而現已增加至4間,見證了香港有機食品零售市場的變化,「剛開始經營時,最大 困難是向客人解釋有機食品的定義、好處與認證等基本資料,8成入店的客人也不太掌握這些基本的有機資訊。不過消費者成熟得很快,兩年之後,即使『生客』、 長者,多數也不用向店員查詢,只有不足1成的客人需要問這些基本資料。」
她指依其觀察,在港長期購用有機產品的,平均年齡也較輕,「一半客 人也是40歲或以下,中產階層比較多。選購產品方面,外國客戶多數買歐洲入口的沙律菜為主;華人客群則會買可做餸的蔬菜,如菠菜、菜心、芥才和蕃茄等等, 這些有機菜大部份也是本地生產。售價方面,本地菜品則較入口菜便宜一半或以上。」
售價下調一半競爭力升
不過,Maya指,隨著投入有機生產的本地菜農不斷增加,加上技術精進,有機蔬菜的零售價近 一年已大幅下降50%,「本地菜農經過幾年學習與適應後,已掌握了有機耕種施肥與除蟲技術,產量與品質明顯提升,現在優質的有機菜菜葉,也未必會有菜蟲的 蛀洞,外表可以和用化肥、殺蟲劑種出來的蔬菜很接近。」她更指,本地許多農夫改種有機蔬菜外,近年亦有更多已荒棄的田地復耕,顯示有機飲食風氣雖未至於普 遍,但已不斷壯大。而完善的有機認證制度,亦讓消費者更易識別有機產品,有更大保障。
有機蔬菜始終是有機市場主流。Maya說:「店舖也有有機肉類售買,但因成本關係,本地仍未有貨源,全部入口,售價與市面非有機肉類差距會更巨大,以雞翼為例,有機約80元一磅,非有機只要15元左右。」
有機雜糧零食受歡迎
香港急速的生活節奏、超長工時與新一代家庭的生活習慣,也催生了有機雜糧與零食的市場空間, 「有機蔬菜佔店舖銷量約6成,其餘則是有機零食或粉麵。因為好多白領喜歡買有機的無花果或果仁回公司吃;年輕中產家庭,許多也是『無飯夫妻』或下班後街市 已沒餸賣,便吃有機粉麵當晚餐,因為煮食夠簡單。」Maya介紹說。
部份消費者會有更高的環保覺醒,不僅關心產品的生產方式與品質。 Maya說:「以前購買有機產品的顧客,主要也是從健康角度出發,擔心大量生產的非有機食品,會有剩留農藥或其他化學品。近一、兩年則漸漸多了消費者關心 產品的原產地,儘量會選用本土生產的,即使入口也以亞洲產的為主,並非單單介意售價,而是認為在歐美入口的產品,運輸上會有更多碳排放,不環保。」